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兰州大学生北京创业 卖的不仅是饭菜更是精神

来源:不详 日期:14-10-01

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【摘要】 年月日北京一个偏僻的居民小区因为一家新开业的餐厅而变得热闹起来......

2013年12月22日,北京一个偏僻的居民小区,因为一家新开业的餐厅而变得热闹起来。
  餐厅外面都是等待的食客,他们大多操着敞亮的兰州口音。他们分明是陌生人,但在话题上惊人地一致——“油泼辣子‘刺啦’的那一声最美了”“咳嗽把热冬果喝上”“牛肉拉面那就不是牛肉面”……似乎大半个北京城的兰州人都聚集到了这里。这里是北京市朝阳区三里屯北区27号,“北27号”正是这家餐厅的名字。
  这一天,北27号开业仅仅16天。


  漂在北京


  北27号老板萧庭震是地道的兰州人。虽然只有28岁,但在北京打拼、生活已经十多年了。和许许多多漂在北京的年轻人一样,他也曾经对未来很茫然,从中国政法大学毕业之后,他干过法院书记员,在家具公司跑过销售,还在肯德基做过服务员,前前后后换了6份工作。直到2010年,他才决定自己创业——开服装店。
  萧庭震的母亲是兰炼一名普通的工人,曾经一个月900元的工资还要拿出600元作为儿子的学费和生活费,但是,当萧庭震说自己要开服装店的时候,母亲还是拿出了所有的积蓄支持儿子。“钱全投进去了……那时候睡了3个月的弹簧床……不得不咬牙挺下去。”他语速不快,偶尔抬起头回忆一下,好像是在说别人受过的苦。


  根在兰州


  只有离开家的人才知道,人是有根的。萧庭震为了让生于北京、长于北京的女儿不要忘了自己的根,他学了一手兰州菜。这也让他萌生出把兰州味道带到北京的念头。
  北京各地菜系汇集,各具特色,到底什么味道才能代表兰州?萧庭震说,他想过牛肉面,想过羊肉泡馍,但最终还是把目标锁定在酿皮、甜醅子这一类小吃上。在北京,兰州小吃是个空白,几乎人人都知道兰州牛肉面声名远扬,却很少有人尝过热冬果的甘甜和甜醅子的清冽。
  2013年盛夏,萧庭震专门去兰州西固区一家知名酿皮店里拜师学艺,但吃了闭门羹。回去后,他想了一晚上,第二天追到老板家里去,还是一门心思要拜师学手艺。酿皮店马老板为人宽厚,也格外欣赏他的执着,最后还是把家族的手艺全部传给了这个小伙子。


  成在味道


  兰州到北京,相距近2000公里,水质完全不同。萧庭震发现,在学习制作酿皮的过程中,他把每一种调料量化到了克,但是,回到北京,做出来的口味仍然大打折扣。2013年9月份,开业在即,但“拳头产品”酿皮却出了岔子。萧庭震非常坚决,决定延迟开业,反复实验,调整口味。
  小区里的人很好奇,从夏天就热火朝天装修的小餐馆,到了冬天怎么还无声无息?他们不看好,萧庭震却很自信。他说他从没有希冀北27号能有多成功,但他对味道是很有把握的,“这没有什么了不起的秘诀,只因用心”。
  萧庭震的这份用心,甚至延续到了餐桌和餐具。北27号装修复古,一进门一张实木的长条桌,柚木的博古架里摆着爷爷那一代的水烟枪,玫红色三泡台碗子让每一个来这里的兰州人会心一笑——当年谁家没有这么一套呢!这里的每一件东西,都是萧庭震精心挑选的。比如筷子,是从云南特别定制的,就是为了防止酿皮的汁水溅到客人的衣襟上。萧庭震说,开门迎客,这点心思是必要的。
  2013年12月22日晚上9时,正是北京餐饮业最热闹的时段,北27号里,萧庭震劝说要打包10份的客人改为打包两份,好让其他久等的客人们也能尝一尝。此时,店里其他小吃早已卖完。
  几位山东客人已经结账,却对店内海报上的兰州话兴趣大增,你一言我一语地模仿着。店里唯一的伙计也终于稍微有点时间闲聊,忙碌一天的疲惫遮掩不了生意红火带来的兴奋,他大声说:“我们的目标是,要让兰州的人从北京买酿皮回兰州。”萧庭震显然没这么大的野心,他说:“味道一定要坚守,这样才能做得长久。”

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